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CUBARTE

Platos Típicos

Los platos típicos cubanos son el resultado de la mezcla de tradiciones españolas, africanas, aborígenes, yucateca y hasta asiática. Entre los más significativos están:

Ajiaco

Ingredientes

Medidas

Tasajo

145 g

Carne de cabeza de cerdo

145 g

Tocino

87 g

Plátano pintón

190 g

Malanga

190 g

Maíz tierno

220 g

Calabaza

220 g

Boniato

220 g

Salsa criolla

75 g

Sal

40 g

Aceite vegetal

58 ml

Agua

2,39 L (aprox)

Modo de preparación:

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar bien la cabeza de cerdo. Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, incorporarle la cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas, limpiar el tasajo y cortarlo en 5 pedazos de forma equitativa.

Colar el caldo, verterlo en el bullón usado antes, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetos por orden de dureza, hasta que ablande.


Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la salsa criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de la cabeza del puerco al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más.

Tomado de: http://cocina.cuba.cu/recetas.php?idreceta=50

Buñuelos

Ingredientes

Medidas

Yuca

200 g

Malanga

180 g

Boniato

170 g

Anís en grano

0,5 g

Harina de trigo

115 g

Huevo

2 u

Azúcar blanca

370 g

Vainilla

5 g

Vino seco

30 mg

Canela

1 ramita

Limón (jugo)

5 ml

Modo de preparación

Cocinar por separado la yuca, malanga y el boniato, escurrir y moler o hacerlo puré.

Hacer cocimiento con el anís y la canela en 60 ml de agua.

Colocar el puré sobre un mármol o mesa, mezclar con el huevo, harina de trigo, vino seco y el cocimiento. Amasar hasta que el contenido se separe del mármol o la mesa. Formar pequeñas piezas que pueden ser rosquitas, números 8 u otra figura, freírlas en abundante aceite.

Elaborar almíbar con el azúcar, ¼ de litro de agua y el jugo de limón. Sumergir los buñuelos en el almíbar y dejar refrescar.

Tomado de: http://cocina.cuba.cu/recetas.php?idreceta=50

Casabe

Modo de preparación

Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucan utensilio indigena para este fin hecho de fibras de cana, una prensa, un cincho o simplemente un pano que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, que es venenoso y del cual se obtiene el almidon de yuca.

Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una espatula de madera para formar una capa de unos 3 milimetros de espesor, rellenandola don de sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con una espatula alrededor de I centímetro para hacerlo más fuerte y manejable.

Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y esté completamente dura y manejable. En el sistema de elaboración popular del cazabe, estas tortas se ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.

Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse.

Tomado de: http://www.cocina33.com/receta/casabe

Cerdo asado

Ingredientes

Medidas

Lechón tierno

4,5 kg

Cabeza mediana de ajo

1

Cucharadita de orégano molido

1/4

Cucharadita de comino molido

1/4

Cucharadita de pimienta molida

1/4

Pizca de laurel molido

1

Taza de jugo de naranja agria o limón

1

Taza de aceite 1/2
Sal al gusto  

Modo de preparación

Tome el cerdo y hágale varias incisiones por la parte interior. Mezcle con el jugo de naranja agria, el aceite, los ajos triturados, las especias secas molidas y sal.
Adobe por la parte interior la carne con el mojo haciendo que penetre por las incisiones.
Colóquelo en una tártara sobre algunas papas para que no se pegue, con la parte interior hacia arriba; manténgalo a horno moderado 1 ½ h aproximadamente.
Rocíelo de vez en cuando con el mojo.
Pasado este tiempo, vírelo para que dore y tueste la piel. Concluido el asado, refrésquelo y córtelo en trozos de ½ ración.

También puede ser asado en vara a fuego lento.

Tomado de: http://www.cubacocinarecetas.com/ cerdo/receta_lechon_asado.html

Congrí

Ingredientes

Medidas

Frijoles colorados

½ libra

Agua

5 tazas

Ají

2 u

Masa de puerco

½ libra

Grasa de puerco

4 cucharadas

Cebolla

½ libra

Ajo (diente)

3 u

Sal

4 cdts

Orégano

¼ cdts

Comino

¼ cdts

Arroz

1 libra

Bacon o tocino

2 onzas

Modo de preparación

Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.

Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo, y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados y machacados en el mortero.

Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.

Al momento de servirlo, añádale el resto del bacón o tocino frito y la grasa que suelte al freírse.

Tomado de: http://cocina.cuba.cu/recetas.php?idreceta=82

Chicharrones de cerdo

Ingredientes

Medidas

Pellejo de cerdo

    2 kg

Manteca

   1 ltr

Sal al gusto

    

Modo de preparación

Se le quita la grasa al pellejo en la parte inferior y se raspa el exterior para quitarles los pelos.
Se corta en pedazos. Se pone a cocinar hasta ablandarlo. Se escurre bien. Se polvorea con sal.
En una sartén o caldero de hierro, con manteca bien caliente se van echando los pellejos, revolviéndolos con la espumadera y procurando que no se quemen.
Aumentan considerablemente de tamaño, y quedan tostados.

Tomado de: http://www.cubacocinarecetas.com /cerdo/receta_chicharrones_pellejo.html

Moros con cristianos

Ingredientes

Medida

Frijoles negros

½ libra

Agua

5 tazas

Ají

2 u

Masa de puerco

½ libra

Grasa de puerco

4 cucharadas

Cebolla

½ libra

Ajo (diente)

3 u

Sal

4 cdts

Orégano

¼ cdts

Comino

¼ cdts

Arroz

1 libra

Chicharrones de empella de puerco

2 onzas

Modo de preparación

Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.

Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo, y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados y machacados en el mortero.

Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad de los chicharrones de empella de puerco. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.

Al momento de servirlo, añádale el resto de los chicharrones fritos y la grasa que suelten al freírse.

Tomado de: http://cocina.cuba.cu/recetas.php?idreceta=82

Ropa Vieja

Ingredientes

Medidas

Carne de res (cocinada de antemano en el guiso o sopa)

2 lbs.

Aceite

1/3taza

Cebolla

1

Dientes de ajo

2

Ají grande

1

Lata de salsa de tomate

1

Vino seco

1/2 taza

Pimientos morrones

1

Sal

1 cdta

Ac'cent

1 cdta

Hoja De Laurel

1

Modo de preparación

Separe la carne en hilachas o hebras finas.

Corte la cebolla en rueditas finas y el ají en tiritas. Machaque los dientes de ajo y sofríalos en el aceite caliente con la cebolla, añada después el ají y sofríalo un poco. Añada los demás ingredientes y déjelo cocinar tapado a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, revolviéndolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos morrones pueden añadirse picaditos, molidos o usarse para adornar. Sírvalo con arroz blanco y una buena ensalada fresca. Da 8 raciones.

Tomado de: http://www.guije.com/libros/cocina/carnes/vieja.htm

Tamales

Ingredientes

Medidas

Tazas de maíz tierno rallado o molido

3

Carne de cerdo

350 g

Cebolla grande

1

Dientes de ajo

6

Cucharadita de pimienta

1/8

Cucharada de pimentón dulce

1

Cucharadas de aceite

2

Sal al gusto

 

Modo de preparación

Sofría en aceite la carne de cerdo cortada en trozos de 2 cm. Cuando ésta haya dorado, incorpore las especias frescas picadas en jardinera hasta que se marchiten; añada el pimentón y mézclelo con el maíz rallado; agregue la sal y pimienta.
Seleccione previamente  las hojas de las mazorcas de maíz; eche de la mezcla y forme con una de ellas un cartuchito doblando la parte inferior hacia arriba, tape éste con otra hoja doblando la parte inferior hacia abajo, de manera que quede como una almohadita, amárrelo en cruceta anudando siempre el tamal por el centro; hiérvalo en agua con una pizca de sal durante 25 min.
Saque los tamales del agua y sírvalos quitándoles la mitad de  las hojas.
La diferencia que existe entre el tamal y la hayaca es que esta última se hace sin carne, costumbre de las provincias orientales, y la diferencia que hay entre el tamal y el tallullo es que el segundo se envuelve en hojas de plátano marchitas en agua caliente para facilitar la envoltura, pero nunca queda tan pareja como en la hoja de la mazorca; de ahí el dicho del tallullo mal envuelto.

Tomado de: http://www.cubacocinarecetas.com/otros/ receta tamal_en_hojas.html

Tostones y mariquitas

Elaborado con plátano vianda.